110min 4 ppl
Spotted Dick
110 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
110 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 74g
Lipides 33g
À propos de ce plat
Cuit à la vapeur dans un moule à pudding traditionnel, ce grand classique britannique développe une mie tendre et moelleuse qu'aucune version au four ne peut égaler. Les raisins de Corinthe gonflent délicatement à la vapeur et un soupçon de zeste de citron rehausse à merveille la richesse du suet.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Citronzesté1 gros
Produits laitiers et œufs
- Lait entierfroid120 ml
- Beurre douxramolli, pour graisser1 c. à soupe
- Crème entière épaissepour servir600 ml
Épicerie sèche
- Farine avec levure incorporéetamisée150 g
- Graisse végétale de rognon75 g
- Sucre en poudre50 g
- Raisins de Corinthe150 g
- Sucre glacepour la crème2 c. à soupe
Épices et assaisonnements
- Épices mélangées1 c. à café
- Sel fin1 pincée
Ustensiles
- Moule à pudding de 900 ml
- Grand saladier
- Cuillère en bois
- Spatule
- Papier cuisson
- Ficelle de cuisine
- Papier aluminium
- Grande casserole profonde avec couvercle
- Spatule souple (palette)
- Gants de cuisine
- Batteur électrique ou fouet
- Saladier froid
- Plat de service chaud
Méthode
1
Graissez généreusement un moule à pudding de 900 ml avec le beurre ramolli, en enduisant bien le fond et les parois. Découpez un disque de papier cuisson à la taille du fond et placez-le à l'intérieur.
Env. 5 minutes
2
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le suet végétal, le sucre en poudre, les raisins de Corinthe, le zeste de citron, le mélange d'épices et le sel jusqu'à obtenir une répartition homogène.
Env. 5 minutes
3
Versez le lait froid et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante — elle doit se tenir sans être ferme.
Env. 3 minutes
4
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
Env. 2 minutes
5
Découpez une double épaisseur de papier cuisson suffisamment grande pour déborder de 5 cm autour du moule, faites un pli au centre pour permettre à la pâte de gonfler, puis posez-la sur le moule. Attachez solidement avec de la ficelle de cuisine sous le rebord, puis couvrez d'une feuille de papier aluminium plissée de la même façon et refixez avec de la ficelle.
Env. 5 minutes
6
Déposez un torchon plié ou une soucoupe résistante à la chaleur retournée au fond d'une grande casserole profonde, puis posez le moule à pudding dessus. Versez suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur des parois du moule.
Env. 5 minutes
7
Portez l'eau à frémissement sur feu moyen, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 90 minutes, en vérifiant toutes les 30 minutes et en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire pour maintenir le niveau.
Env. 90 minutes
8
Pendant que le pudding cuit, fouettez la crème entière et le sucre glace dans un saladier froid jusqu'à obtenir des pics souples et aériens, puis réservez au réfrigérateur.
Env. 5 minutes
9
Retirez le moule de la casserole à l'aide de gants de cuisine, ôtez la ficelle, le papier aluminium et le papier cuisson. Passez une spatule souple tout autour de l'intérieur du moule, posez un plat de service chaud par-dessus et retournez fermement pour démouler le pudding.
Env. 5 minutes
10
Découpez en quatre généreuses parts et servez immédiatement accompagnées de la crème fouettée légère.
Env. 2 minutes
