Crumpets Anglais

Fouettez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Dans un pichet, mélangez l'eau tiède et le lait, puis versez dans les ingrédients secs et fouettez énergiquement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Couvrez hermétiquement le bol avec du film alimentaire et réfrigérez pendant 8 à 12 heures (ou toute une nuit). La pâte va buller, lever et développer un arôme fermenté et levuré.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes.

Dissolvez le bicarbonate de soude dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède, ajoutez le vinaigre de vin blanc, puis incorporez ce mélange à la pâte en remuant bien. La pâte doit se détendre légèrement et paraître très fluide — c'est normal.

Laissez reposer la pâte à découvert à température ambiante pendant 30 minutes, jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former et éclater à la surface.

Badigeonnez généreusement l'intérieur de 4 cercles à crumpets en métal (9 cm de diamètre) et une grande plaque ou poêle à fond épais avec le beurre ramolli. Faites chauffer la poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'une goutte d'eau projetée dans la poêle grésille doucement et s'évapore en 3 secondes.

Posez les cercles graissés dans la poêle et versez la pâte dans chaque cercle jusqu'à environ 1,5 cm de hauteur. Faites cuire sans y toucher pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la surface soit entièrement couverte d'alvéoles ouvertes et que le dessus paraisse sec et mat plutôt que brillant et humide.

À l'aide de pinces, retirez délicatement les cercles. Retournez chaque crumpet et faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré.

Transférez sur une grille et répétez l'opération avec le reste de la pâte, en regraissant les cercles et la poêle entre chaque fournée. Faites griller sous un gril chaud pendant 2 à 3 minutes avant de servir, jusqu'à ce que les crumpets soient bien dorés et que les alvéoles soient croustillantes sur les bords.