210min 4 ppl
Saucisses au four en pâte Yorkshire
115 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
115 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
720 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 48g
Lipides 42g
À propos de ce plat
Un grand classique britannique : des saucisses de porc juteuses nichées dans une pâte Yorkshire gonflée et crémeuse, servies avec une sauce riche aux oignons caramélisés et à la bière brune. Laisser reposer la pâte et la verser dans la graisse fumante est le secret d'une montée spectaculaire.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Céleri, Sulfites
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits et légumes frais
- Feuilles de thym frais1 c. à café
- Oignons moyenscoupés en deux et émincés finement2
Viandes & Volailles
- Saucisses de porc de qualité (Cumberland ou Lincolnshire)8
Produits laitiers et œufs
- Gros œufs4
- Lait entier200 ml
- Beurre doux2 c. à soupe
Conserves et bocaux
- Bière brune ou stout150 ml
- Bouillon de bœuf de bonne qualité300 ml
Épicerie sèche
- Farine ordinaire140 g
- Eau froide75 ml
- Farine ordinaire (pour la sauce)1 c. à café
Épices et condiments
- moutarde en poudre anglaise1 c. à café
- Sel fin de mer1 c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles & Condiments
- Graisse de bœuf ou saindoux (ou huile végétale)4 c. à soupe
- Sauce Worcestershire1 c. à café
Ustensiles
- Grand bol à mélanger
- Fouet
- Tamis
- Grand plat à rôtir profond (environ 30 × 20 cm)
- Casserole
- Thermomètre à viande
- Cuillère en bois
Méthode
1
Tamiser 140 g de farine dans un grand bol, creuser un puits au centre et y ajouter les œufs, la moutarde en poudre, le thym, le sel et le poivre. Fouetter depuis le centre vers l'extérieur en incorporant progressivement la farine, puis ajouter le lait et l'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et sans grumeaux.
Env. 10 minutes
2
Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou la réfrigérer toute une nuit pour un résultat optimal.
Env. 60 minutes
3
Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante / thermostat 7). Déposer la graisse de bœuf ou le saindoux dans un grand plat à rôtir profond (environ 30 × 20 cm) et chauffer au four pendant 5 minutes jusqu'à ce que la graisse soit légèrement fumante.
Env. 5 minutes
4
Ajouter les saucisses dans la graisse chaude et rôtir pendant 15 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée. Vérifier que les saucisses atteignent au moins 74°C à cœur avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse — elles termineront leur cuisson dans la pâte.
Env. 15 minutes
5
En travaillant rapidement, sortir le plat du four, verser la pâte reposée autour des saucisses en un seul geste assuré, puis remettre immédiatement le plat au four — ne pas ouvrir la porte pendant 25 minutes.
Env. 1 minutes
6
Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, spectaculairement gonflée sur les bords et prise au centre sans tremblement de pâte crue.
Env. 25 minutes
7
Pendant la cuisson au four, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et cuire les oignons émincés pendant 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et bien dorés.
Env. 20 minutes
8
Incorporer 1 c. à café de farine aux oignons caramélisés et cuire 1 minute, puis verser la bière brune et laisser bouillonner 2 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié.
Env. 3 minutes
9
Ajouter le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire et laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe légèrement le dos d'une cuillère. Assaisonner selon le goût.
Env. 8 minutes
10
Servir le toad in the hole immédiatement, directement dans le plat, avec la sauce aux oignons versée à côté.
Env. 0 minutes
