Curry à l'ananas végane

Coupez l'ananas et l'aubergine en morceaux de la taille d'une bouchée et déchirez les feuilles de combava, en retirant la nervure centrale.

Versez la crème de coco dans un wok et faites chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle commence à se fendre et à briller.

Ajoutez la pâte de curry et faites frire, en remuant constamment, pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se soit séparée de la pâte.

Incorporez le tofu et l'aubergine et faites cuire pendant 6 minutes jusqu'à ce que le tofu soit légèrement doré et que l'aubergine commence à ramollir.

Versez le lait de coco, ajoutez l'ananas et les feuilles de combava déchirées, et portez à légère ébullition.

Laissez mijoter pendant 8 minutes jusqu'à ce que l'ananas et l'aubergine soient tendres et que le curry ait légèrement épaissi.

Assaisonnez avec la sauce soja claire et le sucre de palme, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Parsemez de basilic thaï et de piment rouge tranché, et servez chaud.