33min 4 ppl
Tom Kha Gai
35 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
35 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
826 kcalpar personne
Protéines 38g
Glucides 20g
Lipides 67g
À propos de ce plat
Une soupe de coco soyeuse parfumée à la galanga, à la citronnelle et au combava, versée sur du poulet tendre et des champignons pour un équilibre de saveurs épicées, acidulées, salées et riches dans un seul bol.
Allergies
Céleri, Poisson
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Galangaépluché et finement tranché40 g
- Tiges de citronnelleécrasées et coupées en tronçons2 tiges
- Feuilles de combavadéchirées5 feuilles
- Échalotes thaïesépluchées et coupées en deux4
- Piments oiseaulégèrement écrasés4
- Champignons de Paris Blancscoupés en deux200 g
- Citrons vertspressés2
- Coriandre fraîchefeuilles effeuillées, pour la garniture15 g
Viande & volaille
- Cuisses de Pouletdésossées, sans peau, coupées en lanières500 g
Conserves & bocaux
- Lait de Cocodeux boîtes de 400 ml800 ml
- Bouillon de poulet400 ml
Produits secs
- Sucre de palmerâpé1 c. à s.
Huiles & condiments
- Sauce de poisson3 c. à s.
Ustensiles
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Thermomètre à viande
- Louche
Méthode
1
Coupez les cuisses de poulet en lanières de taille bouchée.
Env. 3 minutes
2
Épluchez et tranchez finement le galanga, écrasez les tiges de citronnelle et coupez-les en tronçons, et déchirez les feuilles de combava.
Env. 5 minutes
3
Épluchez et coupez en deux les échalotes, écrasez légèrement les piments, et coupez en deux les champignons.
Env. 4 minutes
4
Versez le lait de coco et le bouillon de volaille dans une casserole et portez à petit frémissement à feu moyen.
Env. 4 minutes
5
Ajoutez le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava, les échalotes et les piments, et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 5 minutes
6
Ajoutez le poulet et les champignons et laissez mijoter 8 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et affiche 74 °C au thermomètre à viande.
Env. 8 minutes
7
Incorporez la sauce de poisson et le jus de citron vert.
Env. 2 minutes
8
Incorporez le sucre de palme râpé jusqu'à dissolution, puis goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité, salé et sucré.
Env. 2 minutes
9
Répartissez dans des bols à l'aide d'une louche et parsemez de coriandre fraîche pour servir.
Env. 2 minutes
