40min 4 ppl
Dos de cabillaud à la moutarde et au romarin
33 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
33 min · 6 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
310 kcalpar personne
Protéines 38g
Glucides 9g
Lipides 12g
À propos de ce plat
Dos de cabillaud saisi côté peau dans une poêle très chaude avant d'être terminé au four, ce qui enferme l'humidité et forme une croûte dorée — la croûte à la moutarde de Dijon et au romarin, appliquée juste avant le four, crée un laquage savoureux et parfumé qui adhère sans masquer la délicatesse du poisson.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Moutarde, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Brins de romarin fraisfeuilles finement hachées2 brins
- Gousse d'ailhachée1 entière
- Citron, zesté et coupé en deux1 entier
- Persil platfinement haché1 c. à s.
Poisson & fruits de mer
- Dos de cabillaud avec peau, désarêtés4 filets (180g chacun)
Produits laitiers & œufs
- Beurre doux1 c. à s.
Produits secs
- Chapelure fraîche (pain au levain ou baguette rassis)30 g
Épices & assaisonnements
- Fleur de sel1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- moutarde de Dijon2 c. à s.
- Moutarde à l'ancienne1 c. à s.
- Huile d'olive, plus pour la poêle1 c. à s.
Ustensiles
- Poêle épaisse allant au four (fonte ou inox)
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Séchez complètement les filets de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez le côté chair de fleur de sel et de poivre noir. Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, le romarin haché, l'ail, le zeste de citron et l'huile d'olive. Dans un autre petit bol, mélangez la chapelure avec le persil plat et une pincée de sel.
Env. 5 minutes
2
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante / thermostat 7) et placez une grille dans le tiers supérieur.
Env. 10 minutes
3
Faites chauffer une poêle épaisse allant au four (fonte ou inox) à feu vif jusqu'à ce que des filets de fumée apparaissent, puis ajoutez un mince film d'huile et le beurre. Déposez les filets côté peau, en pressant délicatement pendant les 30 premières secondes pour éviter qu'ils se recourbent, et saisissez 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache proprement de la poêle.
Env. 3 minutes
4
Retirez la poêle du feu. Retournez les filets côté chair pendant 30 secondes, puis remettez-les côté peau. Étalez généreusement le mélange de moutarde sur le côté chair de chaque filet, puis pressez la chapelure au persil dessus.
Env. 1 minutes
5
Transférez la poêle au four préchauffé et faites rôtir 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 63 °C.
Env. 11 minutes
6
Laissez reposer les filets dans la poêle 2 minutes, puis pressez les moitiés de citron sur le poisson juste avant de servir ; la chair devrait continuer à cuire légèrement pour atteindre environ 65-66 °C durant ce temps.
Env. 2 minutes
