Effiloché de porc rôti lentement

Mélangez le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le cumin, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne dans un petit bol pour former le mélange d'épices sec. Séchez l'épaule de porc avec du papier absorbant, frottez-la partout avec l'huile d'olive, puis enrobez-la généreusement du mélange d'épices.

Préchauffez le four à 150°C (130°C en chaleur tournante). Placez l'épaule de porc dans un plat à rôtir, couvrez hermétiquement de papier aluminium et faites rôtir pendant 3h30 à 4 heures. Utilisez un thermomètre à viande : la partie la plus épaisse doit indiquer 90°C. C'est bien au-dessus du minimum de 63°C requis pour le porc — cette chaleur supplémentaire permet de décomposer le tissu conjonctif afin que la viande s'effiloche facilement.

Sortez le porc du four et laissez-le reposer, toujours couvert de papier aluminium, pendant 20 minutes. Laisser reposer avant d'effilocher garde la viande juteuse ; l'effilocher directement à la sortie du four en fait s'échapper l'humidité.

À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande en morceaux grossiers, en retirant l'os et l'excès de gras. Mélangez le porc effiloché avec la sauce barbecue et le vinaigre de cidre de pomme — le vinaigre atténue le côté sucré de la sauce.