185min 4 ppl
Feuilleté d'Œufs Brouillés aux Poireaux
55 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
55 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 21g
Glucides 38g
Lipides 42g
À propos de ce plat
Des œufs brouillés au beurre, cuits lentement et retirés du feu alors qu'ils semblent encore juste crémeux, sont incorporés à des poireaux braisés fondants, laissant la chaleur résiduelle les amener à une texture juste prise et onctueuse. Servis dans une coque de pâte feuilletée cuite jusqu'à devenir bien dorée et creusée en son centre, ce classique de bistrot repose sur le bon timing plutôt que sur une crème épaisse.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Poireauxpartie blanche et vert pâle uniquement, coupés en deux dans la longueur et finement émincés3 moyens
- Persil platfinement haché1 c. à soupe
- Ciboulettefinement ciselée1 c. à soupe
Produits laitiers & œufs
- Œufbattu, pour la dorure1 entier
- Beurre douxdivisé40 g
- Crème fraîchedivisée3 c. à soupe
- Œufs (gros)8 œufs
- Beurre doux froidcoupé en petits cubes1 c. à soupe
Produits secs
- Pâte feuilletée pur beurredécongelée si besoin375 g
Épices & assaisonnements
- Sel fin de merplus au goût0,5 c. à café
- Poivre blancfraîchement moulu0,25 c. à café
- Sel de mer en floconspour finirau goût
Huiles & condiments
- Vin blanc sec2 c. à soupe
Ustensiles
- Plateau de cuisson
- Papier sulfurisé
- Petit bol
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau bien aiguisé
- Large sauteuse
- Casserole à fond épais
- Spatule en silicone
- Passoire
Méthode
1
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Lavez et émincez soigneusement les poireaux, en les gardant dans une passoire pour égoutter. Battez un œuf dans un petit bol pour la dorure. Cassez les 8 œufs restants dans un bol, ajoutez la crème fraîche (en réservant 1 c. à soupe pour les poireaux), assaisonnez de sel et de poivre blanc, et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Env. 0 minutes
2
Étalez la pâte feuilletée à environ 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez quatre rectangles d'environ 10 × 14 cm. Tracez une bordure à 1 cm à l'intérieur de chaque rectangle sans transpercer. Badigeonnez les bordures de dorure, en évitant les bords coupés. Transférez sur la plaque tapissée et réfrigérez pendant 20 minutes.
Env. 20 minutes
3
Faites cuire les caisses de pâte sur la grille du milieu pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les bordures aient considérablement gonflé. Sortez du four et pressez fermement les centres avec le dos d'une cuillère pour créer un creux. Réservez sur la plaque.
Env. 19 minutes
4
Faites fondre 25 g de beurre dans une large sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et doux sans coloration.
Env. 11 minutes
5
Ajoutez le vin blanc aux poireaux et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche.
Env. 1 minutes
6
Incorporez la cuillère à soupe de crème fraîche réservée aux poireaux, rectifiez l'assaisonnement, et retirez du feu. Couvrez sans serrer pour garder au chaud.
Env. 0 minutes
7
Faites fondre les 15 g de beurre restants dans une casserole à fond épais à feu doux. Versez le mélange d'œufs battus et faites cuire, en remuant constamment avec une spatule en silicone en larges mouvements en huit, pendant 6 à 9 minutes jusqu'à ce que de gros grumeaux moelleux se forment et que les œufs soient à peine pris, encore légèrement sous-cuits.
Env. 7 minutes
8
Retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez le beurre froid coupé en cubes, ce qui arrêtera la cuisson. Incorporez les poireaux chauds, puis le persil et la ciboulette.
Env. 0 minutes
9
Répartissez généreusement le mélange d'œufs et de poireaux au centre de chaque caisse de pâte chaude. Terminez par une pincée de sel en flocons et servez immédiatement.
Env. 0 minutes
