95min 4 ppl
Brie chaud aux pruneaux et à l'Armagnac
33 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
33 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 28g
Lipides 38g
À propos de ce plat
Une meule entière de Brie de Meaux est incisée, garnie de pruneaux macérés à l'Armagnac et au sucre brun, puis recouverte d'une croûte de noix au miel avant d'être passée au four jusqu'à fondre. Le résultat : un cœur tremblotant, confit et savoureux, à déguster directement dans le plat avec du pain au levain déchiré à la main.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Sulfites, Fruits à coque
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Thym fraisfeuilles effeuillées1 brin
Produits laitiers & œufs
- Brie de Meauxune meule entière500 g
- Beurre douxramolli1 c. à soupe
Produits secs
- Pruneaux dénoyautésmoelleux, grossièrement hachés150 g
- Cassonade brune1 c. à soupe
- Cerneaux de noixgrossièrement hachées60 g
- Boule de pain au levaintranché, ou baguette, pour servir1 petit
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons0,5 c. à café
- Poivre noirfraîchement moulu0,25 c. à café
Huiles & condiments
- Armagnac60 ml
- Miel liquide1 c. à café
Ustensiles
- Petit plat à four
- Papier cuisson
- Couteau bien aiguisé
- Bol mélangeur
Méthode
1
Mélanger les pruneaux hachés, l'Armagnac, le sucre brun et les feuilles de thym dans un petit bol et remuer pour bien enrober.
Env. 3 minutes
2
Couvrir et laisser macérer à température ambiante pendant au moins 1 heure, jusqu'à 4 heures.
Env. 60 minutes
3
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante (200°C en chaleur conventionnelle). Tapisser un petit plat à four ou une poêle en fonte juste assez grande pour contenir le Brie de papier cuisson.
Env. 5 minutes
4
Mélanger les noix hachées avec le beurre ramolli, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu'à ce que les noix soient bien enrobées.
Env. 3 minutes
5
Déposer le Brie dans le plat préparé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser le dessus de la croûte en quadrillage, sur environ 3 à 4 mm de profondeur seulement.
Env. 3 minutes
6
Répartir le mélange de pruneaux macérés uniformément sur le dessus du Brie, puis presser le mélange de noix sur les pruneaux en une couche lâche et régulière.
Env. 3 minutes
7
Enfourner sur la grille du milieu pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que les côtés du Brie gonflent visiblement et que la garniture de noix soit bien dorée et parfumée — le fromage doit trembler comme une gelée prise lorsqu'on secoue légèrement le plat.
Env. 18 minutes
8
Sortir du four et laisser reposer 3 minutes avant de servir directement dans le plat, accompagné de tranches de pain au levain.
Env. 3 minutes
