46min 4 ppl
Gaeng Hung Lay Moo
67 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
67 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 26g
Glucides 14g
Lipides 38g
À propos de ce plat
Un curry du nord de la Thaïlande sans équivalent dans le répertoire du pays : de la poitrine de porc mijotée pendant des heures avec de la poudre de curry, du gingembre, de l'ail mariné et du tamarin jusqu'à ce qu'elle s'effondre dans une sauce épaisse, foncée et aigre-douce, terminée avec des cacahuètes grillées.
Allergies
Gluten, Soja, Arachides
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gingembre Fraiscoupé en julienne30 g
- Gousses d'Ailémincées6
Viande & volaille
- Poitrine de porccoupée en morceaux de 4 cm700 g
Conserves & bocaux
- Ail marinéavec sa saumure50 g
- Pâte de Tamarin30 g
Produits secs
- Sucre de palme30 g
- Cacahuètes grillées50 g
Épices & assaisonnements
- Poudre de Curry15 g
Huiles & condiments
- Huile Végétale30 ml
- Sauce soja foncée20 ml
- Sauce soja légère20 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Thermomètre à Viande
- Louche
Méthode
1
Coupez la poitrine de porc en morceaux de 4 cm.
Env. 8 minutes
2
Coupez le gingembre en julienne et émincez l'ail.
Env. 8 minutes
3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et faites revenir la poudre de curry pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Env. 3 minutes
4
Ajoutez le porc et faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
Env. 6 minutes
5
Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir le porc, ainsi que le gingembre, l'ail, l'ail mariné, la pâte de tamarin, le sucre de palme et les deux sauces soja.
Env. 4 minutes
6
Portez à ébullition légère, puis réduisez le feu pour que la surface frémisse à peine, autour de 90 degrés Celsius, couvrez et laissez cuire 2 heures, en remuant de temps en temps et en vérifiant avec un thermomètre à viande que la température reste proche de ce seuil, jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre et cède facilement sous une cuillère.
Env. 25 minutes
7
Incorporez les cacahuètes grillées et laissez mijoter, à découvert, pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Env. 10 minutes
8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.
Env. 3 minutes
