Galettes de Pommes de Terre à la Dieppoise Végétarienne

Râpez grossièrement les pommes de terre à l'aide d'une râpe boîte ou d'un robot. En travaillant par petites poignées, essorez fermement la pomme de terre râpée dans un torchon propre au-dessus de l'évier, en retirant le plus de liquide possible. Transférez dans un grand saladier. Ajoutez les œufs battus, la farine, ½ c. à café de sel et le poivre blanc, et mélangez pour bien répartir.

Couvrez le mélange de pomme de terre et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes pendant que vous préparez les ingrédients de la sauce.

Faites fondre 20 g de beurre dans une large sauteuse à feu moyen jusqu'à ce que la mousse retombe. Ajoutez les échalotes et les poireaux avec une pincée de sel et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants et dorés sur les bords.

Ajoutez l'ail et le thym au mélange de poireaux et laissez cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Versez le cidre dans la poêle, augmentez le feu à moyen-vif et laissez mijoter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié et que l'odeur d'alcool vif se soit adoucie.

Baissez le feu à doux, incorporez la crème fraîche et les câpres, et laissez cuire 3 à 4 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu, incorporez le persil, et assaisonnez selon le goût. Gardez au chaud sur le feu le plus doux.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et 20 g de beurre ensemble dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse du beurre commence à retomber et que la poêle scintille. En travaillant par fournées, déposez à la cuillère quatre tas du mélange de pomme de terre (environ 120 g chacun) dans la poêle, en pressant fermement chacun avec une spatule pour former un disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites cuire sans bouger pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et se détache proprement de la poêle.

Retournez chaque galette et laissez cuire encore 4 minutes jusqu'à ce que le second côté soit aussi doré et que la pomme de terre soit cuite à cœur. Transférez sur une grille dans un four à basse température (100°C) pour garder au chaud.

Répétez avec le reste de l'huile, du beurre et du mélange de pomme de terre pour cuire la seconde fournée de galettes de la même manière.

Dressez deux galettes par personne, nappez généreusement de sauce dieppoise dessus et autour, et terminez par un tour de moulin de poivre blanc.