Teurgoule Normande

Mesurez le riz, le sucre, la cannelle, le sel et la muscade dans un grand plat en terre cuite profond ou en céramique épaisse (environ 28-30 cm de diamètre, au moins 6 cm de profondeur). Remuez brièvement pour combiner.

Versez le lait entier sur les ingrédients secs et remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que tout soit uniformément réparti.

Placez le plat, à découvert, dans un four froid et réglez la température à 150°C (130°C en chaleur tournante) — ce départ en douceur évite que le lait ne brûle de façon inégale. Faites cuire sans y toucher pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'une peau pâle commence à se former à la surface et que les bords montrent les premiers signes de couleur.

Réduisez la température du four à 130°C (110°C en chaleur tournante) et continuez la cuisson sans y toucher pendant encore 3 heures, sans remuer ni casser la peau, jusqu'à ce que le dessus soit ambré foncé et que le pudding en dessous soit épais, crémeux, et tremble à peine au centre lorsque le plat est légèrement secoué.

Sortez du four et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir — le pudding continuera à prendre en refroidissant. Servez tiède ou à température ambiante directement dans le plat.