Teurgoule Végétalienne au Lait de Riz

Chauffez le four à 150°C (130°C en chaleur tournante). Graissez une cocotte en terre cuite ou céramique profonde de 1,5 litre avec l'huile de coco.

Mélangez le lait de riz, la crème de coco, le sucre en poudre, la cannelle, la muscade, le sel et l'extrait de vanille dans une carafe et remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.

Répartissez le riz non rincé uniformément au fond du plat préparé — ne le remuez pas une fois dans le plat.

Versez délicatement le mélange de lait épicé sur le riz, en le perturbant le moins possible, puis transférez à découvert au centre du four. Faites cuire sans y toucher pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'une peau dorée pâle se soit formée sur toute la surface.

Continuez la cuisson sans y toucher pendant encore 90 minutes jusqu'à ce que la peau se soit approfondie en un ambré-brun riche et que le pudding en dessous ait pris une consistance épaisse et tremblante — ne percez ni ne remuez la peau à aucun moment.

Sortez du four et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de servir ; le pudding continuera à raffermir en refroidissant. Servez directement dans le plat, en creusant à travers la croûte.