Gâteau Breton Végétalien au Beurre de Coco

Mesurez et tamisez la farine. Ramollissez le beurre de coco en plaçant le pot dans un bol d'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance épaisse et tartinable rappelant le beurre laitier mou. Séparez 3 c. à s. d'aquafaba dans un petit bol et réservez 1 c. à s. dans un autre petit bol pour le glaçage.

Dans un grand bol, battez le beurre de coco et le sucre en poudre à la cuillère en bois ou au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.

Ajoutez les 3 c. à s. d'aquafaba et l'extrait de vanille au mélange crémeux et battez encore 1 minute jusqu'à parfaite intégration et homogénéité.

Ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel au bol et mélangez à la spatule souple, en pliant jusqu'à former une pâte épaisse et homogène — ne travaillez plus dès qu'il n'y a plus de traces de farine.

Pressez la pâte dans un moule rond légèrement huilé de 20 cm ou un moule à tarte à fond amovible, en lissant le dessus en une couche uniforme d'environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Réfrigérez le moule, à découvert, pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte soit ferme et froide.

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante (190°C conventionnel). Fouettez le lait de coco, le sirop d'érable et la c. à s. d'aquafaba réservée dans le petit bol pour former le glaçage.

Avec les dents d'une fourchette, tracez un quadrillage traditionnel sur toute la surface de la pâte refroidie, en pressant légèrement sur environ 2 mm de profondeur. Badigeonnez uniformément la surface de glaçage.

Faites cuire sur la grille centrale 38 à 42 minutes jusqu'à ce que le dessus soit d'un doré ambré profond et uniforme et que les bords commencent tout juste à se détacher des côtés du moule — la surface doit être ferme et prise au toucher léger.

Sortez du four et laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille pendant au moins 45 minutes avant de démouler — il se raffermira nettement en refroidissant et s'effritera s'il est coupé tiède.