88min 4 ppl
Kouign-Amann Vegan au Beurre Végétal
70 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
70 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
680 kcalpar personne
Protéines 8g
Glucides 98g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Laminée avec un beurre végétal froid à base d'huile de coco et finie d'une croûte caramélisée craquante, cette version honore la technique bretonne originale — plis lents, repos au froid entre les tours, et poêle en fonte brûlante — offrant le même extérieur laqué et croustillant à souhait et les couches détachables qui définissent les plus grandes versions de ce gâteau.
Allergies
Gluten, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits laitiers & œufs
- Beurre Végétalbloc à base d'huile de coco, très froid, coupé en plaque plate de 1 cm150 g
Produits secs
- farine de blé forteplus pour fariner300 g
- Levure sèche instantanée7 g
- eau tiède38-40°C180 ml
- Sucre de cannepour la pâte1 c. à c.
- Sucre de cannepour le laminage et la croûte150 g
Épices & assaisonnements
- sel fin de merdivisé5 g
- Sel de mer en floconspour la garniture2 c. à s.
Huiles & condiments
- huile neutrepour graisser le moule1 c. à c.
Ustensiles
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle en fonte de 23 cm
- Grille de refroidissement
Méthode
1
Dans un grand bol, réunissez la farine, la levure, 1 c. à c. de sucre de canne et 3 g de sel fin. Versez l'eau tiède et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis pétrissez à la main 8 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit lisse et légèrement collant. Façonnez en boule.
Env. 9 minutes
2
Couvrez le bol d'un linge humide et laissez à température ambiante 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
Env. 2 minutes
3
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte levée en un carré de 25 × 25 cm. Placez la plaque de beurre végétal froid au centre à 45° (comme un losange), repliez les coins de pâte par-dessus comme une enveloppe, et pincez fermement les joints pour sceller.
Env. 5 minutes
4
Étalez délicatement le paquet en un rectangle de 40 × 20 cm, pliez-le en trois comme une lettre (premier pli), puis enveloppez de papier cuisson et réfrigérez 30 minutes.
Env. 3 minutes
5
Sortez du réfrigérateur, étalez à nouveau en 40 × 20 cm, parsemez 50 g de sucre de canne uniformément sur la surface, pliez en trois (deuxième pli), enveloppez, et réfrigérez encore 30 minutes.
Env. 3 minutes
6
Sortez du réfrigérateur, étalez en 40 × 20 cm, parsemez encore 50 g de sucre de canne sur la surface, pliez en trois (troisième pli), enveloppez, et réfrigérez 30 minutes.
Env. 3 minutes
7
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Graissez légèrement une poêle en fonte de 23 cm ou un moule à gâteau résistant au four avec de l'huile neutre, puis parsemez les 50 g de sucre de canne restants et les 2 g de sel fin restants uniformément sur le fond.
Env. 3 minutes
8
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un cercle grossier de 23 cm. Déposez-la dans la poêle préparée, en la pressant délicatement jusqu'aux bords. Parsemez de sel de mer en flocons et laissez reposer, à découvert, 20 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement.
Env. 2 minutes
9
Faites cuire sur l'étagère du milieu 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un caramel acajou profond et que les bords se détachent des côtés — le caramel bouillonnera vigoureusement sur les bords.
Env. 37 minutes
10
Sortez du four et laissez reposer dans le moule exactement 5 minutes — pas plus — puis démoulez immédiatement sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Si vous attendez trop longtemps, le caramel prendra et le kouign-amann collera au moule.
Env. 3 minutes
