Saucisse de Seitan Grillée aux Pommes et Cidre

Fouettez le gluten de blé vital, la farine de pois chiche, la levure nutritionnelle, le paprika fumé, les graines de fenouil, la sauge, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre noir, le sel, et les graines de carvi dans un grand bol. Dans un pichet séparé, combinez le bouillon de légumes froid, la sauce soja, le concentré de tomate, et l'huile d'olive. Versez le mélange liquide dans le sec et remuez jusqu'à former une pâte grossière, puis pétrissez 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Divisez la pâte en 8 portions égales. Roulez chacune en forme de saucisse d'environ 12 cm de long. Enveloppez chacune bien serré dans un carré de papier aluminium, en tordant fermement les extrémités pour former des cylindres compacts.

Installez un cuit-vapeur au-dessus d'eau frémissante. Disposez les saucisses enveloppées dans le panier vapeur, couvrez, et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 30 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher.

Retirez les saucisses du cuit-vapeur et laissez-les reposer, toujours enveloppées, pendant 10 minutes. Déballez délicatement et transférez sur une assiette.

Faites chauffer une poêle à griller ou une poêle en fonte à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Badigeonnez les saucisses d'un film fin d'huile d'olive et faites griller 8 à 10 minutes, en retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que des marques de grillade profondes se forment sur toutes les faces. Retirez et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive à la même poêle et faites cuire l'oignon avec une pincée de sel pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords.

Ajoutez l'ail et les quartiers de pomme et faites cuire 3 minutes, en retournant les pommes une fois, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.

Versez le cidre sec, ajoutez les brins de thym et le laurier, et laissez réduire 6 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et embaume le sucré et l'acidulé.

Ajoutez le bouillon de légumes supplémentaire et la moutarde de Dijon, mélangez, et laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Incorporez le vinaigre de cidre et le beurre végétal hors du feu, en faisant tourner la poêle jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé et que la sauce soit brillante.

Remettez les saucisses grillées dans la poêle, nichez-les dans la sauce et les pommes, et réchauffez à feu doux pendant 2 minutes avant de servir.