Gâteau Vegan au Citron et Sirop Fondant

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Beurrez un moule à cake de 900 g et chemisez le fond et les longs côtés d'une bande de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, le sucre en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et tous les zestes de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans un autre bol, fouettez vigoureusement l'aquafaba à la main ou avec un batteur électrique pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et légèrement augmentée en volume.

Ajoutez le lait d'avoine, l'huile, l'extrait de vanille, le vinaigre de cidre et 3 cuillères à soupe de jus de citron à l'aquafaba, puis fouettez brièvement pour mélanger.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène — arrêtez dès qu'il n'y a plus de traces sèches ; ne mélangez pas trop.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré, légèrement décollé des bords, et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.

Pendant la cuisson du gâteau, mélangez le sucre glace et le reste du jus de citron (environ 5 cuillères à soupe) dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réservez le sirop.

Sortez le gâteau du four et piquez immédiatement 20 à 25 trous sur toute la surface à l'aide d'une pique. Versez lentement le sirop au citron sur le gâteau chaud, en faisant des pauses pour le laisser s'absorber dans les trous avant d'en ajouter davantage.

Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule — cela permet au sirop de former un glaçage légèrement croustillant et craquelé en surface avant de le trancher.