Goong Pad Kratiem (crevettes à l'ail et au poivre)

Hachez finement la racine de coriandre et écrasez 6 gousses d'ail ; émincez finement le reste des gousses.

Dans un bol, mélangez les crevettes, l'ail écrasé, la racine de coriandre, la moitié du poivre blanc et la sauce soja claire, puis laissez mariner pendant 15 minutes pendant que vous préparez le reste du plat.

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu moyen et faites frire l'ail émincé pendant 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis retirez-le à l'aide d'une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.

Augmentez le feu à vif et ajoutez les crevettes marinées à l'huile parfumée à l'ail ; faites sauter pendant 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, atteignant 63°C au thermomètre à viande.

Ajoutez la sauce aux huîtres, le sucre et le reste du poivre blanc, puis remuez pendant 3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient brillantes et bien enrobées.

Transférez sur un plat de service et parsemez d'ail croustillant et de coriandre fraîche.