Khao Man Gai (Riz au Poulet Poché Thaï)

Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une grande casserole avec la moitié de l'ail, le gingembre et 2 oignons nouveaux.

Plongez les morceaux de poulet dans le bouillon, peau vers le haut, en vous assurant qu'ils sont entièrement immergés, puis ramenez à petit frémissement.

Pochez le poulet très doucement, à découvert, pendant 25 minutes, en écumant la mousse à la surface.

Vérifiez que le morceau de poulet le plus épais indique 74°C au thermomètre à viande, puis soulevez le poulet sur un plateau et couvrez-le sans serrer pour le garder au chaud.

Filtrez 500 ml du bouillon de pochage dans une casserole, ajoutez le riz rincé et portez à ébullition.

Couvrez et faites cuire le riz à feu très doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé, puis laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, hachez finement le reste de l'ail et pilez-le ou hachez-le avec les piments oiseau pour obtenir une pâte grossière.

Incorporez le reste de la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz et le sucre de palme dans la pâte ail-piment pour préparer la sauce d'accompagnement.

Découpez le poulet à travers l'os en morceaux à servir, en gardant la peau attachée.

Répartissez le riz sur les assiettes, garnissez de poulet tranché, et décorez avec le reste de l'oignon nouveau, la coriandre et le concombre. Servez la sauce d'accompagnement à côté.