70min 4 ppl
Gratin Dauphinois
118 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
118 min · 6 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
540 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 38g
Lipides 40g
À propos de ce plat
Pas de précuisson, pas de fromage, pas de raccourci — juste des pommes de terre en tranches cuites directement dans une crème infusée à l'ail et à la muscade, la technique dauphinoise classique où l'amidon libéré par la pomme de terre crue épaissit lentement la crème en une sauce riche et soyeuse. Cuit à basse température jusqu'à ce que le dessus se boursoufle et dore profondément et qu'un couteau glisse sans résistance, voici le gratin auquel tous les autres gratins de pommes de terre sont comparés.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Pommes de Terre à Chair Fermetype Charlotte ou Désirée, épluchées1 kg
- Gousses d'Ail1 coupée en deux, 1 hachée finement2 gousses
Produits laitiers & œufs
- Crème Épaisse500 ml
- Lait entier150 ml
- Beurre Douxramolli15 g
Épices & assaisonnements
- Muscadefraîchement râpée0,5 c. à café
- sel fin de mer1,25 c. à café
- Poivre Blancfraîchement moulu0,5 c. à café
Ustensiles
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Plat à gratin large et peu profond
- Grande casserole large
- Écumoire ou pinces
Méthode
1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé — ne rincez pas les tranches, l'amidon de surface est essentiel pour épaissir la crème. Réservez en une seule pile.
Env. 12 minutes
2
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante, ou 170°C en four traditionnel, soit thermostat 3. Frottez soigneusement l'intérieur d'un plat à gratin large et peu profond (environ 30 x 20 cm) avec la face coupée de la gousse d'ail coupée en deux, puis graissez uniformément avec le beurre ramolli.
Env. 5 minutes
3
Mélangez la crème épaisse, le lait entier, l'ail haché, la muscade, le sel et le poivre blanc dans une grande casserole large à feu moyen. Ajoutez les tranches de pomme de terre et amenez lentement à petit frémissement, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache, jusqu'à ce que la crème commence tout juste à épaissir et à napper les pommes de terre — environ 8 à 10 minutes. Le mélange doit paraître légèrement brillant plutôt qu'aqueux.
Env. 10 minutes
4
À l'aide d'une écumoire ou de pinces, transférez les tranches de pomme de terre en couches régulières dans le plat préparé, en les disposant en éventail au fur et à mesure. Versez tout le mélange de crème par-dessus — le liquide doit arriver juste au niveau de la couche supérieure de pommes de terre.
Env. 6 minutes
5
Faites cuire sur l'étagère du milieu pendant 65 à 75 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et boursouflé et qu'un couteau inséré au centre ne rencontre aucune résistance. Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium lâchement sur le plat pour les 20 dernières minutes, puis retirez-la pour les 5 dernières minutes afin de recroustiller la surface.
Env. 70 minutes
6
Sortez du four et laissez reposer 15 minutes avant de servir — cela permet à la crème de se réabsorber et au gratin de se découper proprement.
Env. 15 minutes
