60min 4 ppl
Yorkshire Pudding Végétalien
35 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
35 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
210 kcalpar personne
Protéines 4g
Glucides 28g
Lipides 9g
À propos de ce plat
L'aquafaba remplace les œufs pour créer la vapeur qui permet à ces puddings de gonfler de façon spectaculaire et de former un creux au centre — laisser reposer la pâte toute une nuit développe une saveur plus profonde et garantit une coque plus croustillante.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits laitiers et œufs
- Lait d'avoine sans sucreà température ambiante120 ml
Conserves et bocaux
- Aquafaba (liquide d'une boîte de pois chiches)bien froide120 ml
Épicerie sèche
- Farine ordinairetamisée120 g
- Maïzena1 c. à soupe
- Bicarbonate de soude0,25 c. à café
Épices et assaisonnements
- Sel fin de mer0,5 c. à café
Huiles et condiments
- Vinaigre de cidre de pomme1 c. à café
- Huile de coco raffinée ou graisse végétalerépartie dans un moule à muffins de 12 alvéoles60 ml
Ustensiles
- Grand pichet
- Fouet
- Moule à muffins 12 alvéoles
- Tamis
- Four
Méthode
1
Fouettez l'aquafaba, le lait d'avoine et le vinaigre de cidre dans un pichet jusqu'à obtenir une légère mousse. Ajoutez la farine tamisée, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux. Transvasez dans un pichet pour faciliter le versement.
Env. 5 minutes
2
Couvrez la pâte et réfrigérez-la pendant au moins 8 heures, ou jusqu'à 24 heures.
Env. 480 minutes
3
Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour lui permettre de revenir à température. Préchauffez le four à 230 °C (210 °C chaleur tournante / thermostat 8) avec un moule à muffins de 12 alvéoles posé sur la grille du milieu.
Env. 30 minutes
4
Une fois le four à pleine température, déposez environ ½ c. à café d'huile de coco raffinée ou de graisse végétale dans chaque alvéole du moule, puis remettez-le au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la graisse fume et scintille visiblement.
Env. 10 minutes
5
Très rapidement, versez la pâte de manière égale dans le moule brûlant, en remplissant chaque alvéole aux deux tiers — vous devriez entendre un fort grésaillement dès que la pâte touche la graisse.
Env. 2 minutes
6
Faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les puddings soient bien dorés, bien gonflés et sonnent creux lorsqu'on les tapote — n'ouvrez pas la porte du four pendant ce temps, au risque de les faire retomber.
Env. 20 minutes
7
Sortez du four et servez immédiatement, tant que les coques sont encore croustillantes et bien dressées.
Env. 1 minutes
