75min 4 ppl
Gumbo au poulet et à la saucisse
75 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
75 min · 7 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 32g
Glucides 22g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Poulet et saucisse fumée mijotés dans un roux profond et sombre avec la sainte trinité cajun de l'oignon, du céleri et du poivron - le ragoût plein d'âme, mijoté lentement, au cœur de la cuisine louisianaise.
Allergies
Gluten, Céleri
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Oignoncoupé en dés1
- branches de célericoupé en dés2
- poivron vertcoupé en dés1
- Gousses d'Ailécrasées3
Viande & volaille
- Cuisses de Pouletdésossées, sans peau, coupées en morceaux600 g
- Saucisse fuméecoupée en rondelles300 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Poulet1,2 l
Produits secs
- Farine ordinaire120 g
- Riz Blanc Longpour servir300 g
Épices & assaisonnements
- Assaisonnement cajun (mélange d'épices louisianais)1 c. à soupe
- Feuilles de Laurier2
Huiles & condiments
- Huile Végétale120 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Casserole
- Fouet
- Louche
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Coupez l'oignon, le céleri et le poivron vert en dés et écrasez l'ail.
Env. 8 minutes
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen, incorporez la farine au fouet et faites cuire, en remuant constamment, pendant 20 minutes jusqu'à ce que le roux ait la couleur du chocolat noir.
Env. 20 minutes
3
Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert au roux et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Env. 5 minutes
4
Incorporez l'ail et faites cuire pendant 1 minute, puis incorporez progressivement au fouet le bouillon de poulet jusqu'à consistance lisse.
Env. 3 minutes
5
Ajoutez le poulet, la saucisse, l'assaisonnement cajun et les feuilles de laurier, portez à ébullition légère et faites cuire pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le poulet indique au moins 74 °C.
Env. 25 minutes
6
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole séparée d'eau salée selon les instructions du paquet.
Env. 12 minutes
7
Retirez les feuilles de laurier et servez le gumbo à la louche sur le riz cuit.
Env. 2 minutes
