43min 4 ppl
Gumbo aux Fruits de Mer
71 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
71 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 30g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Des crevettes et du poisson blanc effeuillé mijotés dans un roux profond et sombre avec la sainte trinité cajun d'oignon, de céleri et de poivron - une version pescatarienne du ragoût louisianais plein d'âme.
Allergies
Gluten, Céleri, Poisson, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Oignoncoupé en dés1
- branches de célericoupés en dés2
- poivron vertcoupé en dés1
- Gousses d'Ailécrasées3
Poisson & fruits de mer
- Gambas Cruesdécortiquées300 g
- Filets de cabillaudsans peau, coupé en morceaux400 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de poisson1,2 l
Produits secs
- Farine ordinaire120 g
- Riz Blanc Longpour servir300 g
Épices & assaisonnements
- Assaisonnement cajun (mélange d'épices louisianais)1 c. à soupe
- Feuilles de Laurier2
Huiles & condiments
- Huile Végétale120 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Casserole
- Fouet
- Louche
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Coupez l'oignon, le céleri et le poivron vert en dés et écrasez l'ail.
Env. 8 minutes
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite épaisse à feu moyen, incorporez la farine au fouet et faites cuire, en remuant constamment, pendant 20 minutes jusqu'à ce que le roux ait la couleur du chocolat noir.
Env. 20 minutes
3
Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert au roux et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Env. 5 minutes
4
Incorporez l'ail et faites cuire pendant 1 minute, puis fouettez progressivement le fumet de poisson jusqu'à ce que ce soit lisse.
Env. 3 minutes
5
Ajoutez l'assaisonnement cajun et les feuilles de laurier, portez à frémissement et faites cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Env. 15 minutes
6
Ajoutez le poisson et les crevettes et faites cuire pendant 6 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement, que les crevettes deviennent roses et opaques, et qu'un thermomètre à viande indique au moins 63°C dans le morceau le plus épais.
Env. 6 minutes
7
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole séparée d'eau salée selon les instructions du paquet.
Env. 12 minutes
8
Retirez les feuilles de laurier et servez le gumbo à la louche sur le riz cuit.
Env. 2 minutes
