Hünkar Beğendi (Ragoût d'Agneau sur Purée d'Aubergine)

Faites carboniser les aubergines directement sur une flamme de gaz ou sous un gril chaud, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair tendre.

Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez la peau noircie et hachez grossièrement la chair.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites dorer les cubes d'épaule d'agneau de tous les côtés.

Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporez le concentré de tomate, les tomates en dés et le poivron vert, puis faites cuire quelques minutes.

Versez l'eau, ajoutez la feuille de laurier, le sel fin et le poivre noir, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit complètement tendre et se défasse facilement à la fourchette, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Vérifiez que l'agneau a atteint au moins 90 °C avec un thermomètre à viande, une température dont cette pièce à cuisson lente a besoin pour se décomposer complètement.

Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole, incorporez la farine ordinaire et faites cuire brièvement pour préparer un roux.

Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez la chair d'aubergine hachée et le sel fin, et faites cuire jusqu'à épaississement.

Mixez la préparation d'aubergine au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Répartissez la purée d'aubergine dans les assiettes et garnissez de ragoût d'agneau pour servir.