180min 4 ppl
Kazandibi (Pudding au Lait Brûlé Turc)
50 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
50 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
290 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 46g
Lipides 9g
À propos de ce plat
Un pudding au lait soyeux parfumé au mastic et volontairement brûlé dans la poêle jusqu'à ce que le dessous prenne une teinte caramel profonde, puis roulé ou tranché pour révéler sa croûte brûlée et laquée.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits laitiers & œufs
- Beurre Douxfondu, pour graisser le moule15 g
- Lait1000 ml
Produits secs
- sucre en poudrepour caraméliser le fond du moule50 g
- sucre en poudre150 g
- Fécule de Maïsmélangée avec un peu de lait froid pour former une pâte lisse60 g
Épices & assaisonnements
- Mastic (résine de lentisque)écrasé en poudre fine avec un peu de sucre1 g
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Casserole
- Saladier
- Pinceau de cuisine
Méthode
1
Badigeonnez le fond d'un plat métallique peu profond avec le beurre fondu.
Env. 3 minutes
2
Répartissez le sucre à caraméliser uniformément sur le fond beurré et posez le moule sur feu doux direct jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une teinte ambrée profonde.
Env. 8 minutes
3
Retirez le moule du feu et laissez le caramel se figer pendant que vous préparez le pudding.
Env. 2 minutes
4
Faites chauffer le lait et le reste du sucre en poudre dans une casserole, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Env. 6 minutes
5
Incorporez la pâte de fécule de maïs et le mastic écrasé dans le lait, et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à obtenir un pudding lisse et brillant.
Env. 12 minutes
6
Versez le pudding chaud uniformément sur le caramel figé dans le moule.
Env. 4 minutes
7
Une fois refroidi, couvrez et réfrigérez pendant au moins trois heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Env. 2 minutes
8
Remettez le moule sur feu direct pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit profondément brûlé, puis décollez les bords et roulez ou coupez en portions en montrant le côté brûlé.
Env. 13 minutes
