Manti (Raviolis Turcs à l'Agneau, Sauce Yaourt à l'Ail)

Mélangez la farine ordinaire et le sel fin dans un grand bol, puis incorporez les œufs et l'eau pour former une pâte ferme.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis couvrez et laissez reposer.

Mélangez l'agneau haché, l'oignon râpé, le sel fin et le poivre noir pour préparer la farce.

Divisez la pâte reposée en quatre morceaux et étalez chacun aussi finement que possible sur un plan de travail fariné.

Découpez la pâte étalée en petits carrés d'environ deux centimètres de côté.

Déposez un peu de farce d'agneau au centre de chaque carré et pincez fermement les quatre coins ensemble pour sceller chaque ravioli.

Fouettez le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel fin pour préparer la sauce.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les raviolis par lots jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la farce ait atteint 71 °C, vérifié avec un thermomètre à viande.

Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole et incorporez le piment d'Alep jusqu'à ce qu'il embaume.

Égouttez les raviolis, nappez-les de yaourt à l'ail, arrosez-les de beurre au piment d'Alep et parsemez de menthe séchée.