Lahmacun bi Adas (Galette Turque Végane aux Lentilles et Noix)

Dans un bol de mélange, combinez la farine, la levure, le sucre et la moitié du sel. Ajoutez l'eau tiède et la moitié de l'huile d'olive et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, mettez les lentilles corail dans une petite casserole avec l'eau mesurée, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien.

Dans un robot culinaire, mixez l'oignon, le poivron rouge, les tomates, l'ail et le concentré de tomate jusqu'à obtenir un hachis fin mais pas une purée.

Transférez le mélange de légumes dans un bol et incorporez les lentilles cuites, les noix hachées, le piment d'Alep, le cumin, le persil, le reste du sel, le poivre noir et le reste de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène et tartinable.

Divisez la pâte reposée en 4 portions et étalez chacune sur une surface légèrement farinée en un disque très fin de 25 centimètres.

Étalez une couche fine et régulière du mélange de lentilles sur chaque disque de pâte, jusqu'au bord.

Faites cuire sur des plaques préchauffées à 250°C, ou 230°C en chaleur tournante, ou thermostat 9, jusqu'à ce que la base soit croustillante et que la garniture soit légèrement carbonisée sur les bords, environ 8 minutes.

Sortez du four, arrosez de jus de citron, parsemez de persil supplémentaire, roulez et servez immédiatement.