36min 4 ppl
Kai Jeow Poo
25 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
25 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
340 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 4g
Lipides 24g
À propos de ce plat
La même technique d'omelette thaïe battue vigoureusement et frite, incorporée à de la chair de crabe sucrée, pour une version que les étals de rue considèrent comme un petit luxe.
Allergies
Œufs, Poisson, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Oignons nouveauxfinement émincées2
Poisson & fruits de mer
- Chair de crabetriée pour retirer les fragments de carapace250 g
Produits laitiers & œufs
- Œufs6
Épices & assaisonnements
- Poivre Blanc0,25 c. à c.
Huiles & condiments
- Sauce de poisson1 c. à s.
- huile végétalepour la friture peu profonde150 ml
Ustensiles
- Saladier
- Wok
- Thermomètre à viande
- Pince de cuisine
Méthode
1
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
Env. 2 minutes
2
Incorporez délicatement la chair de crabe, les oignons nouveaux, la sauce de poisson et le poivre blanc aux œufs, en gardant le crabe en gros morceaux.
Env. 4 minutes
3
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille et commence presque à fumer.
Env. 5 minutes
4
Versez le mélange d'œufs d'un coup au centre de l'huile et laissez-le gonfler et bouillonner sans y toucher pendant 1 minute.
Env. 3 minutes
5
Arrosez le dessus de l'omelette avec l'huile chaude pendant 2 minutes pour l'aider à prendre et à dorer uniformément.
Env. 4 minutes
6
Retournez délicatement l'omelette et faites cuire l'autre côté pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur les bords.
Env. 4 minutes
7
Vérifiez que la partie la plus épaisse affiche 63 °C au thermomètre à viande, puis déposez sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.
Env. 3 minutes
