36min 4 ppl
Pâte de curry jaune thaï
36 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
36 min · 5 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
120 kcalpar personne
Protéines 2g
Glucides 9g
Lipides 8g
À propos de ce plat
Une pâte de curry dorée et plus douce, construite sur le curcuma et des épices chaudes plutôt que sur le piquant — la base d'un curry jaune thaï doux et crémeux.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotes thaïesépluchées et grossièrement hachées5
- Gousses d'Ailépluchées6 gousses
- Galangaépluché et finement tranché15 g
- Tiges de citronnellecouches extérieures fibreuses retirées, finement tranchées2 tiges
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchéstrempés dans l'eau tiède pendant 10 minutes, égouttés4
- Curcuma Moulu1 c. à s.
- Poudre de Curry1 c. à s.
- Graines de Coriandregrillées1 c. à c.
- Graines de Cumingrillées1 c. à c.
- Poivre Blanc1 c. à c.
- Sel1 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile Végétalepour délayer la pâte2 c. à s.
Ustensiles
- Mortier et pilon
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Faites griller les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis versez-les dans un mortier.
Env. 3 minutes
2
Broyez les graines grillées avec le curcuma, la poudre de curry, le poivre blanc et le sel jusqu'à obtenir une poudre fine.
Env. 3 minutes
3
Égouttez les piments trempés et émincez-les finement avec les échalotes, l'ail, le galanga et la citronnelle.
Env. 10 minutes
4
Ajoutez les piments, les échalotes, l'ail, le galanga et la citronnelle dans le mortier par petites quantités, en pilant chaque ajout en pâte avant d'ajouter le suivant.
Env. 15 minutes
5
Incorporez le mélange d'épices moulues et l'huile végétale en pilant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans gros morceaux.
Env. 5 minutes
