23min 4 ppl
Khao Mok Gai (Biryani Thaïlandais au Poulet)
48 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
48 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
560 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 58g
Lipides 20g
À propos de ce plat
La réponse dorée au curcuma de la Thaïlande au biryani, des hauts de cuisse de poulet braisés directement avec le riz jusqu'à ce que les deux soient cuits ensemble, servie avec une relish de concombre acidulée pour couper la richesse.
Allergies
Céleri
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailécrasées4
- Gingembrerâpé15 g
- Concombrecoupé en fines tranches1
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée, pour servir10 g
Viande & volaille
- Cuisses de Pouletsans os, sans peau600 g
Conserves & bocaux
- Lait de Coco200 ml
- Bouillon de Poulet400 ml
Produits secs
- Riz jasminrincé300 g
- Échalotes frites croustillantespour servir15 g
- Sucre1 cuillère à soupe
Épices & assaisonnements
- Curcuma Mouludivisé2 cuillère à café
- Poudre de Curry1 cuillère à soupe
- Bâton de Cannelle1
- Anis étoilé2
- flocons de piment1 cuillère à café
Huiles & condiments
- Huile Végétale2 cuillère à soupe
- Vinaigre de riz2 cuillère à soupe
Ustensiles
- Thermomètre à viande
- Grande casserole
- Saladier
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Mélangez la moitié du curcuma, la poudre de curry, l'ail, le gingembre et le lait de coco dans un bol, ajoutez les hauts de cuisse de poulet et retournez pour bien enrober, puis laissez mariner 15 minutes.
Env. 15 minutes
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif et faites dorer le poulet pendant 6 minutes, puis retirez et réservez.
Env. 6 minutes
3
Ajoutez le riz rincé, le reste du curcuma, le bâton de cannelle et la badiane dans la casserole et remuez pendant 1 minute pour enrober les grains.
Env. 1 minute
4
Versez le bouillon de poulet, remettez le poulet dans la casserole, portez à ébullition, puis couvrez et cuisez à feu doux pendant 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le poulet atteigne 74°C au thermomètre à viande.
Env. 18 minutes
5
Pendant ce temps, mélangez le concombre, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment dans un bol pour préparer la relish.
Env. 3 minutes
6
Aérez le riz à la fourchette, tranchez le poulet et répartissez entre quatre assiettes.
Env. 3 minutes
7
Garnissez d'échalotes frites croustillantes et de coriandre, et servez avec la relish au concombre.
Env. 2 minutes
