Gâteau Victoria

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Beurrez deux moules ronds de 20 cm et chemisez les fonds avec du papier cuisson. Réservez.

Tamisez ensemble la farine avec levure incorporée et la levure chimique dans un bol. Réservez.

Fouettez le beurre ramolli et le sucre en poudre au robot pâtissier ou au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, presque blanc, et ait doublé de volume. Cette aération est la clé de la légèreté du gâteau.

Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien pendant 30 secondes après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille avec le dernier œuf. Si le mélange commence à trancher, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine tamisée pour le stabiliser.

Incorporez la farine tamisée et la levure en trois fois à l'aide d'une grande cuillère en métal ou d'une spatule, en coupant la pâte plutôt qu'en la mélangeant, jusqu'à ce qu'il ne reste aucune trace de farine. Incorporez délicatement le lait pour assouplir la pâte jusqu'à obtenir une consistance souple qui tombe de la cuillère.

Répartissez la pâte équitablement entre les deux moules préparés — utilisez une balance de cuisine pour plus de précision — et lissez les surfaces avec une spatule coudée ou une palette.

Faites cuire sur la grille du milieu pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les génoises soient dorées, légèrement décollées des bords du moule, et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.

Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant 5 minutes, puis démoulez-les sur une grille, retirez le papier cuisson et laissez-les refroidir complètement — au moins 1 heure — avant de les garnir.

Lorsque les génoises sont complètement refroidies, fouettez la crème entière bien froide avec le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics souples et moelleux. Ne fouettez pas trop pour éviter que la crème ne devienne granuleuse.

Posez une génoise sur un plat de service ou un présentoir à gâteau, côté plat vers le haut. Étalez la confiture de fraises uniformément jusqu'aux bords, puis déposez et étalez délicatement la crème fouettée sur la confiture. Disposez les fraises coupées en deux sur la crème, puis posez la seconde génoise par-dessus, côté plat vers le bas.

Saupoudrez généreusement de sucre glace à travers un tamis fin et servez le jour même pour une texture optimale.