135min 4 ppl
Knickerbocker Glory Vegan
50 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
50 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
680 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 74g
Lipides 42g
À propos de ce plat
Composé de crème fouettée à la noix de coco, d'un coulis de framboises fait maison et d'une sauce au fudge de chocolat noir, ce sundae végétalien rivalise avec le classique britannique grâce à des préparations audacieuses et entièrement artisanales.
Allergies
Gluten, Sulfites, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Fruits et légumes frais
- Framboises fraîches300 g
- Jus de citron1 c. à soupe
- Fraises fraîcheséqueutées et coupées en quartiers200 g
- Bananes mûrespelées et coupées en rondelles2
- Mangue fraîchecoupée en petits dés80 g
Produits laitiers & Œufs
- Glace à la vanille végétalienne (à base de coco ou de noix de cajou)500 ml
Conserves et bocaux
- Crème de coco entièreréfrigérée toute la nuit, crème solide uniquement2 x boîtes de 400ml
- Lait de coco entier120 ml
- Sirop doré2 c. à soupe
- Cerises marasquin ou cerises confitespour la décoration4
Épicerie sèche
- Sucre glace3 c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à soupe
- Chocolat noir (70% cacao, sans lait)finement haché200 g
- Amandes effilées grillées4 c. à soupe
- Éventails gaufrés ou rouleaux gaufrés veganpour servir4
Épices et condiments
- Extrait de vanille1 c. à café
- Sel fin de mer1 pincée
Ustensiles
- Grand saladier
- Batteur électrique
- Petite casserole
- Bol résistant à la chaleur
- Tamis fin
- Grands verres à sundae (x4)
- Spatule
- Cuillère à glace
- Tamis à farine
Méthode
1
Ouvrez les boîtes de crème de coco réfrigérées sans les secouer et prélevez uniquement la crème solide dans un grand saladier, en écartant ou réservant le liquide pour un autre usage. Tamisez le sucre glace et ajoutez l'extrait de vanille. Équeutez et coupez les fraises en quartiers, tranchez les bananes en rondelles, découpez la mangue en petits dés et hachez finement le chocolat noir. Mesurez tous les ingrédients restants avant de commencer la cuisson.
Env. 15 minutes
2
Placez le saladier de crème de coco solide au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de la raffermir davantage.
Env. 30 minutes
3
Mélangez les framboises, le sucre en poudre et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient entièrement défaits et que le mélange nappe le dos d'une cuillère. Passez au tamis fin, éliminez les graines et laissez le coulis refroidir complètement.
Env. 10 minutes
4
Déposez le chocolat noir haché, le lait de coco, le sirop doré et le sel dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Remuez doucement pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la sauce soit brillante et lisse, puis retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Env. 5 minutes
5
À l'aide d'un batteur électrique à vitesse élevée, fouettez la crème de coco bien froide pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention de pics fermes et aériens. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.
Env. 4 minutes
6
Pour le montage, déposez 2 cuillères à soupe de coulis de framboises au fond de chaque grand verre à sundae. Ajoutez une couche de rondelles de banane, puis une boule de glace à la vanille végétalienne.
Env. 3 minutes
7
Nappez la glace de 2 cuillères à soupe de sauce fudge au chocolat, puis disposez une couche de fraises et de morceaux de mangue.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez une deuxième boule de glace, nappez de coulis de framboises supplémentaire, puis déposez généreusement de la crème fouettée à la noix de coco sur le dessus.
Env. 2 minutes
9
Terminez chaque verre avec quelques amandes effilées grillées, une cerise confite et un éventail gaufré. Servez immédiatement.
Env. 2 minutes
