Lahmacun (Galette Turque à l'Agneau Haché)

Dans un bol de mélange, combinez la farine, la levure, le sucre et la moitié du sel. Ajoutez l'eau tiède et la moitié de l'huile d'olive et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mixez l'oignon, le poivron rouge, les tomates, l'ail et le persil jusqu'à obtenir un hachis fin mais pas une purée.

Transférez le mélange de légumes dans un bol et incorporez l'agneau haché, le piment d'Alep, le cumin, le reste du sel, le poivre noir et le reste de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène et tartinable.

Divisez la pâte reposée en 4 portions et étalez chacune sur une surface légèrement farinée en un disque très fin de 25 centimètres.

Étalez une couche fine et régulière du mélange d'agneau sur chaque disque de pâte, jusqu'au bord.

Faites cuire sur des plaques préchauffées à 250°C, ou 230°C en chaleur tournante, ou thermostat 9, jusqu'à ce que la base soit croustillante et qu'un thermomètre inséré dans la garniture indique au moins 71°C, environ 8 minutes.

Sortez du four, arrosez de jus de citron, parsemez de persil supplémentaire, roulez et servez immédiatement.