19min 4 ppl
Larb Moo (Salade Épicée de Porc Haché)
28 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
28 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
320 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 10g
Lipides 20g
À propos de ce plat
La salade la plus emblématique de l'Isaan : du porc haché sauté à chaud, mélangé au jus de citron vert, à la sauce de poisson, à la poudre de riz grillé et à une poignée de menthe et de coriandre.
Allergies
Poisson
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Échalotesfinement émincées4
- Oignons Nouveauxfinement émincées2
- Coriandreune petite botte, grossièrement hachée1
- Feuilles de mentheune petite botte, feuilles effeuillées1
- Jus de Citron Vert2 c. à soupe
Viande & volaille
- Porc haché400 g
Produits secs
- Riz jasminpour la poudre de riz grillé2 c. à soupe
- Sucre de palme1 c. à café
Épices & assaisonnements
- flocons de piment1 c. à café
Huiles & condiments
- Huile Végétale1 c. à soupe
- Sauce de poisson2 c. à soupe
Ustensiles
- Mortier et pilon
- Grande poêle
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Thermomètre à Viande
Méthode
1
Faites griller le riz jasmin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis broyez-le en poudre grossière au mortier et pilon.
Env. 5 minutes
2
Émincez finement les échalotes et les oignons nouveaux, hachez grossièrement la coriandre et effeuillez la menthe.
Env. 6 minutes
3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez le porc haché et émiettez-le à la cuillère.
Env. 3 minutes
4
Faites cuire le porc pendant 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et qu'il atteigne 71°C au thermomètre à viande.
Env. 7 minutes
5
Retirez la poêle du feu et incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert, les flocons de piment et le sucre de palme au porc chaud.
Env. 3 minutes
6
Incorporez la poudre de riz grillé, les échalotes et les oignons nouveaux.
Env. 2 minutes
7
Parsemez de coriandre et de menthe et servez encore chaud.
Env. 2 minutes
