Sai Krok Isan (saucisse de porc au riz fermenté)

Faites cuire le riz jasmin et étalez-le sur un plateau pour qu'il refroidisse complètement, environ 20 minutes.

Hachez finement l'ail.

Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le riz refroidi, l'ail, le sel, le sucre et le poivre blanc, puis mélangez soigneusement à la main jusqu'à ce que ce soit bien homogène et collant.

Rincez les boyaux et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les.

Enfilez un boyau sur un entonnoir ou un accessoire à saucisses et remplissez-le du mélange de porc et de riz, en le torsadant tous les 10 cm pour former des maillons, puis nouez les extrémités.

Piquez les saucisses partout avec une brochette, puis disposez-les en une seule couche dans un endroit chaud et laissez fermenter pendant 3 jours, jusqu'à ce qu'elles dégagent une agréable odeur aigre.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire les saucisses fermentées pendant 15 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés et qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 71°C.

Laissez reposer pendant 3 minutes, puis coupez en biseau et servez.