Parmentier de Lentilles et Champignons Végétalien

Placez les cèpes séchés dans un petit bol, versez l'eau bouillante dessus, et laissez réhydrater pendant 20 minutes. Une fois ramollis, retirez les cèpes, pressez le liquide en excès dans le bol, et hachez finement les champignons. Filtrez le liquide de trempage à travers une passoire fine tapissée de papier absorbant et réservez. Rincez les lentilles, coupez l'oignon en dés, hachez l'ail, coupez les carottes et le céleri en dés, et hachez les deux variétés de champignons frais.

Placez les lentilles, le bouillon de légumes, la feuille de laurier et le brin de thym dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Portez à ébullition, puis réduisez à petit frémissement et laissez cuire 20 à 22 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres mais gardent leur forme. Égouttez, jetez la feuille de laurier et le brin de thym, et réservez.

Faites chauffer une grande poêle en fonte ou à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et étalez les champignons bruns et portobellos en une seule couche — ne remuez pas. Laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté, puis salez et poivrez généreusement, remuez, et laissez cuire encore 3 minutes. Transférez dans un bol et réservez.

Remettez la poêle à feu moyen, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, et laissez cuire l'oignon et le céleri pendant 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajoutez l'ail et les carottes dans la poêle et laissez cuire 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

Incorporez la purée de tomate et laissez cuire 2 minutes, en l'écrasant contre le fond de la poêle jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement.

Versez le vin rouge et laissez cuire 3 minutes, en grattant les sucs, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.

Ajoutez les cèpes hachés, le liquide de trempage réservé, la sauce soja et les feuilles de thym frais dans la poêle. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise en une sauce brillante et nappante.

Incorporez les lentilles cuites et les champignons frais dorés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Transférez la garniture dans un plat à gratin profond de 25 × 20 cm, en l'étalant en une couche uniforme.

Pendant ce temps, placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition à feu vif, puis maintenez une ébullition vive et laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres sous la pointe d'un couteau.

Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sèche à feu doux pendant 1 minute, en secouant doucement, pour chasser l'excès d'humidité. Retirez la casserole du feu. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement lisses. Incorporez le lait d'avoine chaud, l'huile d'olive extra vierge, la moutarde de Dijon et la muscade. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre blanc.

Préchauffez le gril de votre four au maximum. Répartissez la purée sur la garniture de lentilles et utilisez une fourchette pour texturer la surface en pics et sillons — ceux-ci accrocheront et croustilleront sous le gril.

Faites cuire au centre du four à 190°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la garniture bouillonne sur les bords.

Placez le plat sous le gril préchauffé pendant 5 à 7 minutes, en surveillant de près, jusqu'à ce que les pics de purée soient dorés et croustillants. Parsemez de persil haché et servez immédiatement dans le plat.