Nam Prik Pao

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu moyen et faites frire les échalotes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les avec une écumoire.

Faites frire l'ail dans la même huile pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le avec une écumoire.

Faites frire les piments séchés dans la même huile pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient rouge foncé, puis retirez-les avec une écumoire.

Faites frire les crevettes séchées dans la même huile pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis retirez-les avec une écumoire et laissez l'huile refroidir de côté.

Mixez les échalotes, l'ail, les piments et les crevettes frits avec la pâte de crevettes dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Remettez la pâte dans le wok avec 3 cuillères à soupe de l'huile de friture réservée et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment.

Incorporez le sucre de palme, la pâte de tamarin et la sauce de poisson, puis faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit brillant et confit.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de transférer dans un bocal.