30min 4 ppl
Nam Tok Pla (Salade de poisson grillé)
29 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
29 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
260 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 8g
Lipides 9g
À propos de ce plat
Du poisson blanc grillé au charbon, reposé puis effeuillé, mêlé chaud à de la poudre de riz grillé, du citron vert, de la sauce de poisson et une poignée de menthe et de coriandre.
Allergies
Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotesfinement émincées3
- Oignons Nouveauxfinement émincés2
- Coriandrepetit bouquet, grossièrement haché1
- Feuilles de menthepetit bouquet, feuilles effeuillées1
- Jus de Citron Vert2 c. à s.
- Concombretranché, pour servir1
Poisson & fruits de mer
- Filets de poisson blanc ferme (cabillaud ou églefin)peau non retirée500 g
Produits secs
- Riz jasminpour la poudre de riz grillé2 c. à s.
Épices & assaisonnements
- flocons de piment1 c. à c.
Huiles & condiments
- Sauce de poisson2 c. à s.
Ustensiles
- Plaque à griller
- Mortier et pilon
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Saladier
- Thermomètre à viande
- Pince de cuisine
Méthode
1
Faites griller le riz jasmin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réduisez-le en poudre grossière au mortier et pilon.
Env. 5 minutes
2
Émincez finement les échalotes et les oignons nouveaux, hachez grossièrement la coriandre, effeuillez la menthe et tranchez le concombre.
Env. 7 minutes
3
Faites chauffer une plaque à griller à feu vif et faites griller les filets de poisson pendant 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés sur les bords, opaques à cœur et atteignent 63°C au thermomètre à viande.
Env. 8 minutes
4
Laissez reposer le poisson pendant 2 minutes, puis effeuillez-le en morceaux de taille bouchée.
Env. 2 minutes
5
Dans un saladier, mélangez le poisson chaud avec la sauce de poisson, le jus de citron vert et les flocons de piment.
Env. 3 minutes
6
Incorporez la poudre de riz grillé, les échalotes et les oignons nouveaux.
Env. 2 minutes
7
Parsemez de coriandre et de menthe et servez avec le concombre tranché.
Env. 2 minutes
