Omelette Vegan au Tofu Soyeux et Fines Herbes

Mélangez le tofu soyeux, la levure maltée, la fécule de maïs, l'huile d'olive, le kala namak, le sel fin, le curcuma, le poivre blanc, l'ail en poudre, le lait de soja et la moutarde de Dijon dans un mixeur. Mixez à haute vitesse pendant 60 secondes jusqu'à obtenir une texture totalement lisse sans grumeaux.

Transférez la pâte dans un bol et incorporez la ciboulette, le persil, l'estragon et le cerfeuil, en réservant une petite pincée de chaque herbe pour la garniture.

Placez une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen et ajoutez un léger film d'huile d'olive. Quand l'huile scintille et qu'une goutte de pâte grésille immédiatement au contact, versez-y le quart de la pâte (environ 180 ml) et inclinez la poêle pour l'étaler en un rond uniforme d'environ 5 mm d'épaisseur.

Laissez cuire sans y toucher pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient visiblement pris et que la surface ait perdu son aspect brillant et humide pour paraître majoritairement mate.

Glissez délicatement une spatule fine complètement sous l'omelette et pliez-la en deux. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré et que le centre soit juste ferme au toucher — pas sec.

Faites glisser l'omelette sur une assiette chaude et répétez avec le reste de la pâte, en essuyant la poêle et en la réhuilant entre chaque omelette.

Garnissez chaque omelette des herbes fraîches réservées et servez immédiatement.