70min 4 ppl
Far Breton aux Pruneaux
70 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
70 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
490 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 74g
Lipides 13g
À propos de ce plat
Faire tremper les pruneaux toute une nuit dans du thé Earl Grey et du rhum brun révèle une profondeur de saveur qui élève ce flan breton bien au-delà de ses ingrédients modestes — le résultat est un flan dense et soyeux, avec des fruits confits et alcoolisés suspendus dans chaque part.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits laitiers & œufs
- Lait entier500 ml
- Œufs (gros)3 entiers
- Beurre douxfondu, plus un peu pour graisser30 g
Produits secs
- Pruneaux dénoyautés (variété d'Agen si possible)200 g
- Thé Earl Grey infusé fort, refroidi150 ml
- Sucre en poudre120 g
- Farine tout usage120 g
- Sucre glacepour saupoudrer1 cuillère à soupe
Épices & assaisonnements
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Sel fin de mer1 pincée
Huiles & condiments
- Rhum ambré3 cuillères à soupe
Ustensiles
- Plat rond en céramique ou en fonte de 20-22 cm
- Grand bol
- Fouet
- Brochette en bois
Méthode
1
Mettre les pruneaux dans un bol, verser le thé Earl Grey refroidi et le rhum par-dessus, et mélanger.
Env. 5 minutes
2
Couvrir et laisser tremper les pruneaux à température ambiante pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit.
Env. 480 minutes
3
Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Beurrer généreusement un plat rond en céramique ou en fonte de 20 à 22 cm et le placer dans le four pour le réchauffer pendant 5 minutes.
Env. 5 minutes
4
Fouetter la farine, le sucre en poudre et le sel dans un grand bol, puis creuser un puits au centre. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille dans le puits et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse sans farine sèche restante.
Env. 5 minutes
5
Verser le lait entier dans la pâte en un filet lent et régulier, en fouettant constamment, puis incorporer le beurre fondu jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse et fluide.
Env. 3 minutes
6
Égoutter les pruneaux en réservant le liquide de trempage. Incorporer 2 cuillères à soupe du liquide de trempage à la pâte, puis disposer les pruneaux égouttés en une seule couche dans le plat chaud et beurré.
Env. 3 minutes
7
Verser lentement la pâte sur les pruneaux et transférer immédiatement au four.
Env. 1 minutes
8
Cuire 15 minutes à 200 °C jusqu'à ce que les bords commencent à gonfler et à dorer.
Env. 15 minutes
9
Réduire la température du four à 180 °C (160 °C chaleur tournante) et cuire encore 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris avec un très léger tremblotement et que le dessus soit bien doré — une brochette insérée au centre doit ressortir propre, sans pâte crue.
Env. 38 minutes
10
Retirer du four et laisser refroidir dans le plat pendant au moins 30 minutes ; le far se dégonflera légèrement en refroidissant, ce qui est normal. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou à température ambiante, coupé en parts.
Env. 30 minutes
