60min 4 ppl
Clafoutis aux Cerises
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 9g
Glucides 52g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Préparé avec des cerises entières et non dénoyautées — la méthode française traditionnelle — qui libèrent leur noyau au parfum d'amande dans le flan en cuisant, donnant à cette version une profondeur de saveur qu'aucun clafoutis aux cerises dénoyautées ne peut égaler.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Cerises noires fraîchestype Morello ou Bing, non dénoyautées, équeutées500 g
Produits laitiers & œufs
- Œufs3 gros
- Lait entier120 ml
- Crème entière120 ml
- Beurre douxramolli, pour le plat15 g
Produits secs
- Sucre en poudredivisé100 g
- Farine tout usagetamisée60 g
- Sucre glacepour saupoudrer1 c. à s.
Épices & assaisonnements
- Extrait de vanille1 c. à c.
- Sel fin de mer1 pincée
Huiles & condiments
- Kirsch ou rhum brunfacultatif2 c. à s.
Ustensiles
- Plat à gratin
- Fouet
- Grille
Méthode
1
Lavez et séchez soigneusement les cerises. Mesurez et tamisez la farine. Cassez les œufs dans un grand saladier. Préchauffez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante / 350°F).
Env. 0 minutes
2
Beurrez généreusement un plat à gratin rond en céramique ou en fonte de 25 cm, puis saupoudrez d'1 cuillère à soupe de sucre semoule, en tapotant pour retirer l'excédent.
Env. 0 minutes
3
Fouettez les œufs avec le reste du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi, environ 2 minutes. Incorporez l'extrait de vanille et le kirsch, si utilisé.
Env. 2 minutes
4
Ajoutez la farine et le sel au mélange d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, puis incorporez progressivement le lait suivi de la crème épaisse jusqu'à obtenir une pâte fine et coulante. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes.
Env. 10 minutes
5
Disposez les cerises en une seule couche bien serrée sur la base du plat préparé.
Env. 0 minutes
6
Versez la pâte reposée uniformément sur les cerises et placez le plat au centre du four préchauffé.
Env. 0 minutes
7
Faites cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré sur les bords, tout juste pris avec un très léger tremblement au centre, et qu'une brochette insérée à mi-chemin entre le centre et le bord en ressorte propre.
Env. 42 minutes
8
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes — il va légèrement se dégonfler, c'est normal. Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez tiède, directement dans le plat. Prévenez les convives que les cerises contiennent des noyaux.
Env. 15 minutes
