Panna Cotta à la Gousse de Vanille et Fraises Macérées

Huilez légèrement quatre ramequins de 150 ml ou des verres à dessert si vous prévoyez de démouler les panna cottas. Réservez.

Équeutez et coupez les fraises en quartiers, puis mélangez-les avec 1 c. à soupe de sucre en poudre fin et le jus de citron dans un petit bol. Remuez délicatement et laissez macérer à température ambiante.

Versez l'eau froide dans un petit bol, saupoudrez la gélatine en poudre uniformément sur la surface et laissez gonfler pendant 5 minutes sans remuer — elle doit absorber toute l'eau et devenir spongieuse.

Versez la crème épaisse, le lait entier, 50 g de sucre en poudre fin, la gousse de vanille et les graines grattées dans une casserole de taille moyenne à feu doux-moyen. Chauffez doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à fumer et que de petites bulles se forment sur les bords — environ 5 à 6 minutes. Ne laissez pas bouillir.

Retirez la casserole du feu. Sortez et jetez la gousse de vanille, puis ajoutez la gélatine gonflée au mélange de crème chaude et fouettez jusqu'à dissolution complète, sans granules visibles, environ 1 minute.

Versez le mélange de crème à travers un tamis à mailles fines dans un pichet pour faciliter la répartition, puis répartissez-le équitablement entre les quatre ramequins ou verres préparés.

Couvrez chaque ramequin légèrement de film alimentaire et réfrigérez jusqu'à prise complète, au moins 4 heures et idéalement toute une nuit.

Pour servir, présentez les panna cottas directement dans les verres, ou passez un couteau fin sur le pourtour de chaque ramequin, posez une assiette froide par-dessus et retournez d'un coup sec. Nappez généreusement chaque panna cotta de fraises macérées et de leur jus.