75min 4 ppl
Crostinis au Foie de Volaille
27 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
27 min · 14 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
285 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 18g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Un délicat pâté de foies de volaille tartiné sur des tranches de pain croustillantes, rehaussé d'un glaçage balsamique acidulé et de sauge fraîche. Cette entrée italienne classique offre des saveurs riches et savoureuses en bouchées élégantes.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Sulfites
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits et légumes
- échalotesfinement hachées2
- ailhaché2 gousses
- feuilles de sauge fraîche8
Viande et Volaille
- foies de volaillenettoyés et épongés300 g
Produits Laitiers et Œufs
- lait entier30 ml
- beurre1 c. à soupe
Produits secs
- baguettecoupée en 12 rondelles1 petite
Épices et Assaisonnements
- sel de mer au goût
- poivre noir au goût
Huiles et Condiments
- huile d'olive2 c. à soupe
- vin blanc sec60 ml
- vinaigre balsamique1 c. à soupe
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Grande poêle
- Petite poêle
- Robot culinaire
- Thermomètre à viande
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Pinceau de cuisine
- Cuillère en bois
Méthode
1
Coupez la baguette en 12 rondelles, hachez finement les échalotes, hachez l'ail et épongez les foies de volaille.
Env. 8 minutes
2
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Disposez les tranches de baguette sur une plaque, badigeonnez-les légèrement avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et salez.
Env. 3 minutes
3
Faites griller les tranches de baguette au four pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis retirez et réservez.
Env. 7 minutes
4
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et parfumées.
Env. 3 minutes
6
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à libération des arômes, en remuant constamment.
Env. 1 minutes
7
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les foies de volaille dans la poêle. Faites-les cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore légèrement rosés à l'intérieur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier une température interne de 74°C.
Env. 5 minutes
8
Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez mijoter pendant 1 minute jusqu'à évaporation presque complète.
Env. 1 minutes
9
Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre et le lait entier.
Env. 1 minutes
10
Transférez le mélange de foies dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, environ 2 minutes.
Env. 2 minutes
11
Assaisonnez le pâté avec du sel de mer et du poivre noir au goût.
Env. 1 minutes
12
Déposez généreusement le pâté tiède sur chaque crostini grillé.
Env. 2 minutes
13
Dans une petite poêle, chauffez le vinaigre balsamique à feu doux pendant 1 minute jusqu'à léger épaississement, puis arrosez les crostinis.
Env. 1 minutes
14
Garnissez chaque crostini d'une feuille de sauge fraîche et servez immédiatement.
Env. 2 minutes
