111min 4 ppl
Pastilla
127 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
127 min · 20 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
750 kcalpar personne
Protéines 50g
Glucides 40g
Lipides 44g
À propos de ce plat
Des couches de pâte filo beurrée enferment une garniture de poulet effiloché épicé au safran, d'œuf moelleusement pris et d'amandes grillées, cuites au four jusqu'à devenir bien dorées et finies d'une pluie de sucre glace et de cannelle, selon la tradition festive marocaine.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Céleri, Fruits à coque
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Oignonfinement haché1
- Gousses d'ailécrasées2 gousses
- Coriandre fraîchepetit bouquet, grossièrement haché1
Viande & volaille
- Cuisses de Pouletdésossés, sans peau600 g
Produits laitiers & œufs
- Œufsbattus4
- Beurre douxfondu80 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de poulet300 ml
Produits secs
- Amandes effiléesgrillées et grossièrement hachées80 g
- Pâte filofeuilles, décongelées si surgelées200 g
- Sucre glacepour saupoudrer2 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Gingembre moulu1 c. à café
- Cannelle mouluedivisée2 c. à café
- Pistils de safran1 pincée
- Sel finau goût
- Poivre noirau goût
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau affûté
- Petite Casserole
- Grande casserole
- Poêle à frire
- Pinceau de cuisine
- Plaque de Cuisson
- Thermomètre de cuisine
Méthode
1
Hacher finement l'oignon.
Env. 3 minutes
2
Peler et écraser les gousses d'ail.
Env. 2 minutes
3
Hacher grossièrement la coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
4
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis réserver pour laisser tiédir légèrement.
Env. 3 minutes
5
Faire chauffer un peu du beurre fondu dans une grande casserole à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Env. 6 minutes
6
Ajouter l'ail, le gingembre, la moitié de la cannelle moulue et le safran, et cuire jusqu'à ce que cela embaume.
Env. 2 minutes
7
Ajouter les hauts de cuisse de poulet et le bouillon de poulet, et porter à frémissement.
Env. 2 minutes
8
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et assez tendre pour être effiloché.
Env. 25 minutes
9
Vérifier la température avec un thermomètre à viande inséré dans le morceau de poulet le plus épais ; elle doit indiquer au moins 74 degrés Celsius.
Env. 2 minutes
10
Sortir le poulet, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes, et réserver.
Env. 5 minutes
11
Faire bouillir la sauce restante dans la casserole, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit réduite en un sirop épais.
Env. 10 minutes
12
Réduire le feu au minimum, verser les œufs battus, et remuer continuellement jusqu'à ce qu'ils soient doucement brouillés et que le liquide ait été absorbé.
Env. 5 minutes
13
Incorporer le poulet effiloché et la coriandre hachée dans le mélange d'œufs, assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre noir, et laisser refroidir.
Env. 4 minutes
14
Faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les hacher grossièrement.
Env. 5 minutes
15
Disposer quatre feuilles de pâte filo sur une plaque de cuisson, en badigeonnant chacune de beurre fondu et en les superposant pour former un grand cercle.
Env. 6 minutes
16
Verser la garniture de poulet refroidie au centre du cercle de filo et parsemer des amandes hachées.
Env. 3 minutes
17
Replier les bords de la pâte filo sur la garniture pour bien l'enfermer, puis badigeonner le dessus d'un peu plus de beurre fondu.
Env. 4 minutes
18
Superposer quatre autres feuilles de filo beurrées par-dessus, en repliant les bords en dessous pour bien sceller la tourte.
Env. 5 minutes
19
Cuire au four préchauffé à 190 degrés Celsius jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Env. 30 minutes
20
Saupoudrer la tourte encore chaude de sucre glace et de la cannelle moulue restante en motif croisé, puis servir.
Env. 3 minutes
