108min 4 ppl
Tagine d'agneau aux abricots et amandes
166 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
166 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
650 kcalpar personne
Protéines 44g
Glucides 22g
Lipides 48g
À propos de ce plat
L'épaule d'agneau mijote longuement avec oignon, épices douces et safran jusqu'à devenir parfaitement tendre, puis se termine avec de doux abricots secs, une touche de miel et des amandes effilées grillées, selon la tradition marocaine.
Allergies
Céleri, Fruits à coque
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Oignonémincé finement2
- Gousses d'Ailécrasées3 gousses
- Coriandre Fraîchepetit bouquet, feuilles grossièrement hachées, pour servir1
Viande & volaille
- Épaule d'Agneauparée de l'excès de graisse et coupée en morceaux de 4 cm700 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Poulet400 ml
Produits secs
- abricots secscoupés en deux150 g
- Amandes Effiléesgrillées, pour servir30 g
Épices & assaisonnements
- Cannelle en Poudre1 c. à café
- Gingembre Moulu1 c. à café
- Curcuma Moulu1 c. à café
- Filaments de Safran1 pincée
- Bâton de Cannelle1
- sel fin de merau goût
- Poivre Noirau goût
Huiles & condiments
- Huile d'Olive3 c. à soupe
- Miel1 c. à soupe
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau affûté
- Grande cocotte en fonte
- Thermomètre de cuisine
Méthode
1
Parer l'excès de graisse de l'épaule d'agneau et la couper en morceaux de 4 cm.
Env. 8 minutes
2
Peler et émincer finement les oignons.
Env. 4 minutes
3
Peler et écraser les gousses d'ail.
Env. 2 minutes
4
Couper les abricots secs en deux.
Env. 2 minutes
5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif et faire dorer l'agneau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces.
Env. 12 minutes
6
Ajouter l'oignon dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Env. 8 minutes
7
Ajouter l'ail, la cannelle, le gingembre, le curcuma et le safran, et cuire jusqu'à ce que cela embaume.
Env. 2 minutes
8
Remettre l'agneau dans la cocotte, ajouter le bâton de cannelle et le bouillon de poulet, et porter à frémissement.
Env. 3 minutes
9
Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit parfaitement tendre et s'effiloche facilement sous la pression d'une cuillère.
Env. 105 minutes
10
Incorporer les abricots secs et le miel, et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Env. 15 minutes
11
Vérifier la température avec un thermomètre à viande inséré dans le morceau d'agneau le plus épais ; elle doit indiquer au moins 90 degrés Celsius, bien au-delà du minimum de sécurité, confirmant que la viande est totalement tendre.
Env. 2 minutes
12
Assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre noir, parsemer d'amandes grillées et de coriandre, puis servir.
Env. 3 minutes
