Harira (Soupe Marocaine à l'Agneau et aux Pois Chiches)

Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 2 cm et coupez finement en dés l'oignon et le céleri.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et faites dorer les cubes d'agneau pendant 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient colorés de toutes parts.

Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Incorporez l'ail, le curcuma moulu, le gingembre moulu et la cannelle moulue et faites revenir pendant 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Incorporez le concentré de tomate et les tomates hachées, puis ajoutez l'eau et portez à ébullition.

Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 75 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit complètement tendre et s'effiloche facilement à la fourchette. Vérifiez avec un thermomètre à viande que l'agneau a atteint au moins 90 degrés Celsius.

Incorporez les pois chiches égouttés, les lentilles vertes sèches et les vermicelles et laissez mijoter, à découvert, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et les vermicelles soient tendres.

Fouettez la farine ordinaire avec un peu d'eau froide dans un petit bol pour obtenir une pâte lisse et fine.

Incorporez la pâte de farine dans la soupe et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi.

Incorporez la coriandre hachée, le persil haché et le jus de citron, puis assaisonnez de sel de mer fin et de poivre noir.

Répartissez à la louche dans des bols et servez immédiatement.