166min 4 ppl
Pastilla bil Hout (Pastilla marocaine aux fruits de mer)
108 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
108 min · 20 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 42g
Glucides 38g
Lipides 32g
À propos de ce plat
Des couches de pâte filo beurrée enferment une garniture de poisson blanc et de crevettes épicés au safran, d'œuf moelleusement pris et d'amandes grillées, cuites au four jusqu'à devenir bien dorées et finies d'une pluie de sucre glace et de cannelle, selon la tradition festive marocaine.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Poisson, Fruits à coque, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Oignonfinement haché1
- Gousses d'Ailécrasées2 gousses
- Coriandre Fraîchepetit bouquet, grossièrement haché1
Poisson & fruits de mer
- Filets de poisson blancsans peau et coupé en gros morceaux500 g
- Gambas Cruesdécortiquées et déveinées200 g
Produits laitiers & œufs
- Œufsbattus4
- Beurre Douxfondu80 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de poisson300 ml
Produits secs
- Amandes Effiléesgrillées et grossièrement hachées80 g
- Pâte filofeuilles, décongelées si surgelées200 g
- Sucre glacepour saupoudrer2 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Gingembre Moulu1 c. à café
- Cannelle en Poudredivisée2 c. à café
- Filaments de Safran1 pincée
- sel fin de merau goût
- Poivre Noirau goût
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau affûté
- Petite Casserole
- Grande casserole
- Poêle à frire
- Pinceau de cuisine
- Plaque de Cuisson
- Thermomètre de cuisine
- Écumoire
Méthode
1
Hacher finement l'oignon.
Env. 3 minutes
2
Peler et écraser les gousses d'ail.
Env. 2 minutes
3
Hacher grossièrement la coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
4
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis réserver pour laisser tiédir légèrement.
Env. 3 minutes
5
Faire chauffer un peu du beurre fondu dans une grande casserole à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Env. 6 minutes
6
Ajouter l'ail, le gingembre, la moitié de la cannelle moulue et le safran, et cuire jusqu'à ce que cela embaume.
Env. 2 minutes
7
Verser le fumet de poisson et porter à frémissement.
Env. 2 minutes
8
Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement et que les crevettes soient roses et opaques à cœur, environ 6 minutes.
Env. 6 minutes
9
Vérifier la température du poisson avec un thermomètre à viande ; elle doit indiquer au moins 63 degrés Celsius.
Env. 2 minutes
10
Retirer le poisson et les crevettes à l'aide d'une écumoire et réserver.
Env. 4 minutes
11
Faire bouillir le fumet restant dans la casserole, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit réduit en un sirop épais.
Env. 10 minutes
12
Réduire le feu au minimum, verser les œufs battus, et remuer continuellement jusqu'à ce qu'ils soient doucement brouillés et que le liquide ait été absorbé.
Env. 5 minutes
13
Effeuiller le poisson en gros morceaux, puis incorporer le poisson effeuillé, les crevettes et la coriandre hachée dans le mélange d'œufs, assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre noir, et laisser refroidir.
Env. 5 minutes
14
Faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les hacher grossièrement.
Env. 5 minutes
15
Disposer quatre feuilles de pâte filo sur une plaque de cuisson, en badigeonnant chacune de beurre fondu et en les superposant pour former un grand cercle.
Env. 6 minutes
16
Verser la garniture de fruits de mer refroidie au centre du cercle de filo et parsemer des amandes hachées.
Env. 3 minutes
17
Replier les bords de la pâte filo sur la garniture pour bien l'enfermer, puis badigeonner le dessus d'un peu plus de beurre fondu.
Env. 4 minutes
18
Superposer quatre autres feuilles de filo beurrées par-dessus, en repliant les bords en dessous pour bien sceller la tourte.
Env. 5 minutes
19
Cuire au four préchauffé à 190 degrés Celsius jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Env. 30 minutes
20
Saupoudrer la tourte encore chaude de sucre glace et de la cannelle moulue restante en motif croisé, puis servir.
Env. 3 minutes
