54min 4 ppl
Pâte de curry massaman
36 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
36 min · 5 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
110 kcalpar personne
Protéines 2g
Glucides 8g
Lipides 7g
À propos de ce plat
Une pâte de curry chaleureusement épicée qui superpose piments séchés grillés, cannelle, cardamome et clous de girofle — la base d'un riche curry massaman mijoté.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotes thaïesépluchées et grossièrement hachées6
- Gousses d'Ailépluchées8 gousses
- Galangaépluché et finement tranché20 g
- Tiges de citronnellecouches extérieures fibreuses retirées, finement tranchées2 tiges
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchéstrempés dans l'eau tiède pendant 10 minutes, égouttés10
- Graines de Coriandregrillées1 c. à s.
- Graines de Cumingrillées1 c. à c.
- Clous de Giroflegrillés4
- Cardamome Moulue0,5 c. à c.
- Cannelle en Poudre0,5 c. à c.
- Poivre Blanc1 c. à c.
- Sel1 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile Végétalepour délayer la pâte2 c. à s.
Ustensiles
- Mortier et pilon
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Faites griller les graines de coriandre, les graines de cumin et les clous de girofle dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument, puis versez-les dans un mortier.
Env. 4 minutes
2
Broyez les épices grillées avec la cardamome moulue, la cannelle moulue, le poivre blanc et le sel jusqu’à obtenir une poudre fine.
Env. 3 minutes
3
Égouttez les piments trempés et émincez-les finement avec les échalotes, l'ail, le galanga et la citronnelle.
Env. 10 minutes
4
Ajoutez les piments, les échalotes, l'ail, le galanga et la citronnelle dans le mortier par petites quantités, en pilant chaque ajout en pâte avant d'ajouter le suivant.
Env. 14 minutes
5
Incorporez le mélange d’épices moulues et l’huile végétale en pilant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans gros morceaux.
Env. 5 minutes
