26min 4 ppl
Tom Kha Talay
34 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
34 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
645 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 21g
Lipides 50g
À propos de ce plat
Une soupe de coco soyeuse aux crevettes et moules, parfumée à la galanga, à la citronnelle et au combava, pour un équilibre épicé, acidulé, salé et riche dans un seul bol.
Allergies
Poisson, Crustacés, Mollusques
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Galangaépluché et finement tranché40 g
- Tiges de citronnelleécrasées et coupées en tronçons2 tiges
- Feuilles de combavadéchirées5 feuilles
- Échalotes thaïesépluchées et coupées en deux4
- Piments Oiseaulégèrement écrasés4
- Champignons de Paris Blancscoupés en deux200 g
- Citrons vertspressés2
- Coriandre Fraîchefeuilles effeuillées, pour la garniture15 g
Poisson & fruits de mer
- Gambas Cruesdécortiquées et déveinées300 g
- Moulesnettoyées et ébarbées300 g
Conserves & bocaux
- Lait de Cocodeux boîtes de 400 ml800 ml
- Bouillon de Légumes400 ml
Produits secs
- Sucre de palmerâpé1 c. à s.
Huiles & condiments
- Sauce de poisson3 c. à s.
Ustensiles
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Thermomètre à viande
- Louche
Méthode
1
Décortiquez et déveinez les crevettes, et nettoyez et ébarbez les moules, en jetant celles qui sont ouvertes et ne se referment pas au toucher.
Env. 4 minutes
2
Épluchez et tranchez finement le galanga, écrasez les tiges de citronnelle et coupez-les en tronçons, et déchirez les feuilles de combava.
Env. 5 minutes
3
Épluchez et coupez en deux les échalotes, écrasez légèrement les piments, et coupez en deux les champignons.
Env. 4 minutes
4
Versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans une casserole et portez à petit frémissement à feu moyen.
Env. 4 minutes
5
Ajoutez le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava, les échalotes et les piments, et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 5 minutes
6
Ajoutez les crevettes et les moules et laissez mijoter 6 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses, opaques et affichent 63 °C au thermomètre à viande et que les moules soient ouvertes ; jetez celles qui restent fermées.
Env. 6 minutes
7
Incorporez la sauce de poisson et le jus de citron vert.
Env. 2 minutes
8
Incorporez le sucre de palme râpé jusqu'à dissolution, puis goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité, salé et sucré.
Env. 2 minutes
9
Répartissez dans des bols à l'aide d'une louche et parsemez de coriandre fraîche pour servir.
Env. 2 minutes
