39min 4 ppl
Pla Rad Prik
40 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
40 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
460 kcalpar personne
Protéines 32g
Glucides 28g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Poisson frit jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant à l'extrême, noyé dans une sauce pimentée aigre-douce à base de tamarin, d'ail et de sucre de palme, pour que chaque bouchée porte à la fois le croquant et le piquant.
Allergies
Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailfinement hachées5 gousses
- Piment Rougefinement hachées3
- Tomatescoupées en dés2
- Coriandreune petite botte, hachée, pour servir1
Poisson & fruits de mer
- Filets de poisson blancsans peau, désarêtés, comme le cabillaud ou l'aiglefin700 g
Conserves & bocaux
- Pâte de Tamarin2 c. à s.
Produits secs
- Farine de riz80 g
- Fécule de Tapioca40 g
- Sucre de palmerâpé40 g
Huiles & condiments
- Sauce de poisson2 c. à s.
- Huile Végétalepour la friture, plus 2 c. à s. pour la sauce1 l
Ustensiles
- Grande casserole
- Casserole
- Thermomètre à viande
- Grille de refroidissement
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Dans un plat peu profond, mélangez la farine de riz et la fécule de tapioca.
Env. 3 minutes
2
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole à 175 °C.
Env. 8 minutes
3
Passez le poisson dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, en secouant l'excédent.
Env. 4 minutes
4
Faites frire le poisson par lots pendant 5 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
Env. 10 minutes
5
Vérifiez que le morceau le plus épais affiche 63 °C au thermomètre à viande, puis déposez-le sur une grille pour égoutter.
Env. 4 minutes
6
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile pour la sauce dans une casserole à feu moyen et faites revenir l'ail et le piment pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 3 minutes
7
Ajoutez les tomates, la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson, et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les tomates se défassent.
Env. 5 minutes
8
Versez la sauce sur le poisson croustillant, parsemez de coriandre et servez immédiatement.
Env. 3 minutes
